Il Mamertino è un vino bianco che Mimmo Paone ottiene da terreni posti a 300 metri sul livello del mare, nel comune di Condrò, ricchi sia di argilla che di sabbia e limo, che evitano il dilavarsi delle sostanze nutritive, garantendo il mancato ristagno di acqua.

Adeguatamente idratate, le uve Inzolia, Catarratto e Grillo, donano bacche di un bianco traslucido che subiscono la fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox, seguita da un affinamento, sempre nelle medesime vasche, per circa 6 mesi, così da mantenere intatte le caratteristiche di freschezza ed immediatezza.

Mimmo Paone con il suo Mamertino bianco vuole mostrarci la Sicilia facile e piacevole, quella da bere ed apprezzare per la sua semplicità di intenti, per la sua chiarezza istantanea.

Di un bianco paglierino con sfumature verdoline, presenta un ventaglio aromatico che si accosta ai frutti agrumati delle terre di Sicilia, ai sentori floreali di ginestra accostati ad erbe aromatiche ed una sapidità che incentivano l’assaggio.

Al sorso si confermano le sfumature morbide e rotonde accanto al fruttato rinfrescante di una susina quasi matura.

Un’ottima etichetta da abbinare ai piatti di pesce locali, alla griglia o al forno, ad uno spaghetto ai frutti di mare, ma anche ad una carne bianca di coniglio.